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原标题:皮条鳝鱼的做法,鳝鱼的做法大全

浏览次数:60 时间:2019-09-26

食材清单

用料主料

黄鳝怎么做好吃?鳝鱼的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2

鳝鱼 450克 淀粉 50克
小葱 10克 姜 5克
白砂糖 30克 盐 2克
酱油 20克 植物油 60克
醋 15克 糖蒜 10克
黄酒 3克 香油 15克
  • 图片 1

    鳝鱼450克

红烧鳝段

烹饪步骤

调料

主料:鳝鱼500克,肥肉20克,玉兰片,水发冬菇各20克,香菜30克。

步骤1

  • 食盐2克
  • 酱油20克
  • 醋15克
  • 姜5克
  • 香油15克
  • 蚕豆淀粉50克
  • 小葱10克
  • 白砂糖30克
  • 植物油60克
  • 蒜头10克
  • 黄酒3克

辅料:食油,酱油,料酒,味精,糖,精盐,胡椒粉,湿团粉,葱,姜,蒜,高汤。

将鳝宰杀治净,剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中;

皮条鳝鱼的做法

红烧鳝段的特色:

步骤2

1.将鳝宰杀治净,剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中;

色浅红,绿色点缀,味鲜美。

以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊;

2.以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊;

用钉子把鱼头钉在菜案上,用尖刀划开肚皮,取出五脏,去头去尾,洗净,切成1.5寸的段,放入开水锅内烫去粘液,捞出放在碗内,用酱油腌一下,待用。

步骤3

3.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁;

肥肉切成锯齿花刀片,冬菇切抹刀片,香菜切成段。

将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁;

4.炒锅置旺火上,倒植物油,烧至七成热时,将挂糊的鳝鱼条下锅,炸约3 分钟,待鳝鱼条展开时捞起;

炒勺放入食油1斤左右,上火烧至八九成热,将鳝鱼段放入,烧至上色,捞出。

步骤4

5.将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸,然后端锅离火氽炸3 分钟,再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出;

炒勺放入食油半两、上火,将肥肉片、葱段、姜片、蒜瓣放入煸一下,放酱油、料酒、味精、胡椒粉,糖、盐、高汤,下入鳝段,用文火烧至汤浓入味后,撒香菜即可出锅。

炒锅置旺火上,倒植物油,烧至七成热时,将挂糊的鳝鱼条下锅,炸约3 分钟,待鳝鱼条展开时捞起;

6.炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸,用湿淀粉勾芡,放入鳝鱼条,将锅颠翻几下,淋入香油起锅装盘即成。

皮条鳝鱼

步骤5

图片 2

主料:鳝鱼450克

将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸,然后端锅离火氽炸3 分钟,再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出;

辅料:淀粉50克

步骤6

调料:小葱10克,姜5克,白砂糖30克,盐2克,酱油20克,植物油60克,醋15克,糖蒜10克,黄酒3克,香油15克

炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸,用湿淀粉勾芡,放入鳝鱼条,将锅颠翻几下,淋入香油起锅装盘即成。

皮条鳝鱼的特色:

色泽金黄明亮,形如皱纹皮条,外酥脆,内软嫩,滋味香甜醇厚。

  1. 将鳝宰杀治净,剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中;

  2. 以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊;

  3. 将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁;

  4. 炒锅置旺火上,倒植物油,烧至七成热时,将挂糊的鳝鱼条下锅,炸约3 分钟,待鳝鱼条展开时捞起;

  5. 将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸,然后端锅离火氽炸3 分钟,再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出;

6. 炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸,用湿淀粉勾芡,放入鳝鱼条,将锅颠翻几下,淋入香油起锅装盘即成。

皮条鳝鱼的制作要诀:

  1. 此菜用炸烹方法,烹制前需选150 克重以上的活鲜鳝鱼3 条,从中顺直剖开,去内脏,剔去鱼骨取净鱼肉;

  2. 挂糊上浆的鱼条入旺火油锅炸3 分钟左右,每条即可自然伸开。但在下锅油炸时要保持鱼条平正,不要卷曲和粘连;

  3. 第二次油炸时,先炸1 分钟,再氽炸3 分钟,后移旺火续炸,每次油炸可根据火力大小灵活掌握,氽炸时锅离开火口即可;

  4. 倒卤汁时,动作要迅速;

  5. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。

小帖士-健康提示:

“皮条鳝鱼”是春夏之交季节的时令菜肴。

金钱黄鳝

主料:鳝鱼1000克

辅料:香菇125克,猪肉100克,猪肉50克,火腿50克,辣椒20克

调料:酱油8克,盐8克,淀粉8克,黄酒8克,猪油8克,味精5克,香油15克,胡椒粉3克

1. 黄鳝用盆盛起,倒入炉灰用手搓匀,然后用尖刀开肚去肠脏,洗干净,斩去头尾,起去中骨,然后在两边腩各片开一些;

  1. 火腿、湿冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗净切片;

  2. 红辣椒洗净切小丁备用;

4. 把黄鳝肉放在砧板上,在头部放着火腿片、冬菇)片、肥肉片,然后由头部卷至尾部,后用水草扎实用碟盛起,加入猪油、干淀粉拌匀;

  1. 将蒜头切去头尾,和湿冬菇、半肥瘦肉丁、红椒丁等配料;

6. 起锅下油,先炸蒜头至金黄色捞起侯用,然后炸鳝鱼卷,倒回笊篱顺锅把丁料炒香,烹入黄酒,加精盐、猪油、二汤400毫升,投入鳝卷同,炉火先旺后文;

7. 10分钟后投入炸蒜头,再5分钟,取出,鳝卷凉后拆去水草,用横切,每件1.5厘米宽,摆落扣碗,丁料也放入碗内,将原汁灌入,候用;

8. 食时放进蒸笼蒸15分钟取出,把原汁倒入锅,加入味精,勾芡,淋入香油、胡椒粉、猪油、鳝鱼反扣入碟,把芡淋入即成。

家常鳝卷

主料:鳝鱼500克

辅料:芹黄100克

调料:花生油100克,酱油15克,胡椒粉2克,泡椒20克,料酒15克,花椒粉2克,淀粉20克,味精10克,大葱15克,姜10克

家常鳝卷的特色:

鳝鱼脆嫩,咸鲜微辣。

  1. 鳝鱼肉切成5厘米长的段,用立刀切成井字花纹;

  2. 芹菜心抽去筋,切成30毫米的段;

  3. 葱、姜、蒜切成片;

  4. 把酱油、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、水淀粉、高汤对成芡汁;

  5. 用精盐、料酒、干淀粉将切好鳝鱼卷拌匀;

  6. 锅置火上,放入油烧至八成热时,把拌好的鳝鱼过油卷起时倒入漏勺控去油;

  7. 留底油煸炒芹菜和泡辣椒,倒入鳝卷,烹入芡汁盛盘撒上花椒面即成。

家常鳝卷的制作要诀:

本品有油炸过程,需备花生油约500克。

泡椒鳝鱼

主料:鳝鱼500克

调料:泡椒50克,姜8克,大蒜8克,大葱8克,酱油8克,醋8克,盐15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克

  1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;

  2. 泡红辣椒、姜剁细成末备用; 3. 蒜切片,蒜切短段;

4. 将锅内油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;

  1. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软;

6. 待锅内汤汁基本烧干时,加味精、葱段、醋,将汁收干亮油,起锅晾凉,装碟即成。

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