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原标题:肉质细嫩晶莹,剁辣子鱼头的做法

浏览次数:178 时间:2019-10-01

食材清单

图片 1

食材清单

鱼头 1只 剁椒 1瓶
姜葱蒜 蒸鱼豉油

1张图片

胖头鱼鱼头 1个姜 5片

烹饪步骤

“剁椒鱼头曾经是我在外面吃饭必点的菜,每家的味道也不一样,有好吃的也有不好吃的。味道除了来自调料也有来自食材的。这道菜一般是可以选用普通的花鲢鱼头来做的,但是换成千岛湖的大鱼头来做才是最好的。”

蒜 5瓣朝天椒 5个

图片 2

食材明细

自制剁辣椒 2勺大葱 1/4根

步骤1

主料

盐 1/2勺料酒 2勺

鱼去鳞,内脏,腮,洗净

  • 鱼头1200g

生抽 2勺醋 1/2勺

图片 3

辅料

蒸鱼豉油 1勺白胡椒粉 1/6勺

步骤2

  • 自制小米椒鲜剁辣酱适量
  • 蒜头适量
  • 适量
  • 适量
  • 黄酒适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 蒸鱼豉油适量
  • 芝麻油适量
  • 食用油适量

鸡精 1/6勺

把身上的肉片了

步骤1大葱切丝,姜切片铺在盘子底部(选择较深的盘子,鱼会蒸出水分)

图片 4

  • 超辣口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

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步骤3

剁椒鱼头的做法步骤

步骤2胖头鱼的鱼头从中间劈开,展开,表面均匀撒上盐,放在葱姜上,腌制15分钟

把鱼头对半剖开,我力气小只能这样了。盐,料酒腌制一下

  • 图片 61我选的是千岛湖大鱼头。鱼头一定要洗干净,这是去腥的第一步。
  • 图片 72洗好的鱼头用适量料酒和葱姜去腥,并撒适量盐让鱼头先入味,静置大约二十分钟。
  • 图片 83用自制的小米椒辣酱加蒜末,料酒,生抽和蒸雨豉油调成蒸鱼料。(家里如果没有蒸鱼豉油也可以不用)
  • 图片 94在蒸鱼的盘子上抹上一层油,并在上面撒一些姜。
  • 图片 105把腌制好的鱼头放到盘子里并放上蒸鱼调料。
  • 图片 116装好鱼头的盘子用保鲜膜包好,放进锅里蒸,因为今天的鱼头比较大,所以蒸了大约20分钟。(包上保鲜膜是防止水进入盘子里)
  • 图片 127整好的鱼取出来后,在上面撒上葱花。
  • 图片 138在锅里烧热油(食用油和芝麻油混合)。
  • 图片 149烧好的热油浇在撒好葱花的鱼头上面,美味的剁椒鱼头就做好了。

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图片 16

小窍门鱼头一定要洗干净,去净杂质,不然会很腥。

步骤3葱姜蒜,朝天椒切末

步骤4

蒸鱼头的时候包上保鲜膜可以防止水进盘子里。

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姜丝铺底

蒸鱼豉油和生抽如果如果缺一样也无所谓,味道根据自己的喜好来调。

步骤4锅中放油,加入葱姜蒜朝天椒,炒香

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步骤5

步骤5在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油

撒上姜蒜

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步骤6将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面

步骤6

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铺上剁椒蒸

步骤7再在鱼头上铺上自制剁辣椒,将鱼头表面覆盖满,撒上白胡椒粉、鸡精

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步骤7

步骤8放入蒸锅中,大火蒸20分钟

淋上蒸鱼豉油

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图片 26

步骤9出锅即可

步骤8

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水开后上锅蒸八分钟

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步骤9

用蒸鱼多出来的汤汁勾了个薄芡

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步骤10

浇到鱼头上就好了,撒上葱花,客人不爱吃香菜就没放(盘子不小心倾斜了下,盘子看着不那么赏心悦目了)

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