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原标题:12种猪排的做法,炸猪排的做法

浏览次数:73 时间:2019-10-04

食材清单

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猪大排 5-6块 鸡蛋 2-3个
料酒、老抽、盐、糖、生姜、葱姜粉、花椒、香叶、胡椒粉、孜然粉、生淀粉、面包粉、辣酱油 适量

酱汁猪排

4张图片

烹饪步骤

简介

“本想着猪排买回来做猪排饭,结果周六贪睡,10点多才和某人出去吃完早餐,偷懒的我三顿并成两顿,连米饭和配菜都省了,结果用冰箱囤积的面条取代了米饭,成就了这道偷懒的晚餐。。。”

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买了猪排回来,不知该怎样烧。翻找了许多菜谱,大多是把猪排粘上干面粉裹上蛋液和面包糠放到油里炸,读着这一道道程序就觉得麻烦,不如自已试试创新,秉着继承政治老师的“把复杂问题简单化”思想原则去创新吧,酱汁猪排就是继承思想后的创新成品。这道酱汁猪排并没因为做法简单而丧失了猪排的香味,反而把猪排的肉味完全展现,你会惊讶发现抛弃复杂程序后的猪排原来能煎出这么好的味道来!

食材明细

步骤1

材料

主料

猪排经飞水、洗净、沥干。在一大碗里放入4片生姜,2片香叶、少许花椒,倒入适量的料酒、老抽、葱姜粉、盐、糖、白胡椒粉和孜然粉,打3个鸡蛋,搅匀后再放猪排入碗进行1小时的腌制。期间记得给猪排翻次身,让肉排两面都能腌到味。

猪排肉5片,甜面酱30克,料酒,油,盐,胡椒粉,孜然粉,水淀粉

  • 猪排适量
  • 面条两人份
  • 鸡蛋365体育备用网址,一只
  • 面包粉适量

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做法

辅料

步骤2

1.猪排切成0.2厘米厚,用刀背把猪排表面拍松;料酒、甜面酱和胡椒粉、孜然粉兑水淀粉成酱汁;把食用油和酱汁均匀涂抹在猪排两面,再在两面猪排上撒上盐粒,腌20分钟。

  • 西兰花适量

准备2个大盆,分别装生淀粉和面包粉。

365体育在线网址首页,2.在平底锅面涂上食用油,下猪排,猪排底部一变硬立刻翻面煎另一面;两面成黄色即可出锅(时间长,猪排会老,薄猪排很容易熟的)。

配料

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3.把酱汁倒入锅内,中水火熬成浓酱汁,把猪排浸入酱汁入味,最后把酱汁淋在猪排表面。

  • 适量
  • 麻油适量
  • 鸡汁适量
  • 料酒适量
  • 椒盐适量
  • 花生酱适量

步骤3

小诀窍

1小时后,将腌制好的猪排依次入生粉,和面包粉,让盆里的材料将肉排拍裹均匀。

爱吃辣的,可以把甜面酱换成自己喜欢的辣酱。 调味随个人口味调配,如果你不喜欢孜然粉就不放或改换其它。

  • 酱香口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

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酱香椒盐猪排面的做法步骤

步骤4

孜然猪排

  • 365体育备用网址 81原料图。
  • 365体育备用网址 92猪排用清水浸泡半小时,去除血水,洗净后,用刀背将肉拍松,倒入料酒腌制去腥。
  • 365体育备用网址 103锅中倒油,油温八成热。
  • 365体育备用网址 114腌好的猪排正反面均匀的沾上打散的蛋液。
  • 365体育备用网址 125然后裹上面包粉。厚薄程度依据个人喜好,想薄些就裹一层,想厚些就沾上蛋液继续裹。
  • 365体育备用网址 136裹好后抖落表面附着的面包粉。
  • 365体育备用网址 147放入油锅中,中火炸制。
  • 365体育备用网址 158炸制两面金黄色后捞出控油。
  • 365体育备用网址 169锅中倒入清水烧开。
  • 365体育备用网址 1710下入面条煮熟。
  • 365体育备用网址 1811煮开后放入凉白开中过凉,沥干水分。
  • 365体育备用网址 1912将过凉后的面条放入锅中,加盐,鸡汁调味,倒入麻油拌匀。
  • 365体育备用网址 2013取一小碗,花生酱兑少量清水调成浓稠的酱汁。
  • 365体育备用网址 2114猪排切成小块、西兰花汆熟,与面条放入盘中,淋上调好的花生酱汁。
  • 365体育备用网址 2215猪排上撒上椒盐,食用时将面条拌匀即可。

热油锅,看到油有小泡泡即调为中火,放入猪排进行煎炸环节。

材料

小窍门1、猪排用刀背拍松,方便入味。

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瘦猪肉、生菜、洋葱、油、盐、酱油、胡椒、花椒、孜然、淀粉

2、由于最后用椒盐调味,因此腌制的时候只需要料酒去腥,无需加盐。

步骤5

做法

3、面条过凉开水,不会沾粘。

炸完一面炸另一面,中火先定型,最后大火再炸一次,大排两面金黄~沥油出盘。

1:瘦肉切片,用擀面杖敲几下让肉更好嚼一些。

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2:把准备好的瘦肉抹上盐、胡椒、花椒、酱油、孜然抹匀【量根据个人口味来放】最后抹上淀粉一小勺就行,腌制10分钟。

步骤6

3:油烧7分热,下瘦肉片慢慢煎,煎到熟了就行了。

最后,倒一小碗的辣酱油,配着炸猪排一起吃。味道美极了! 小贴士

4:最后再把洋葱倒入剩余的油锅里炒熟,在盘子下面扑上生菜,把瘦肉肉片放在上面,在再最上面撒上煎好的洋葱就做好了!日式炸猪排

猪排选择时最好是带有肥肉的,稍斩得厚些!

材料

A.猪排2片,高丽菜30公克,蒜末15公克,

B.低筋面粉30公克,面包粉50公克,鸡蛋2颗,

C.沙拉酱30公克,盐1/8茶匙,细糖1/4茶匙,料酒1茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,水1大匙

做法

1.用叉子或肉叉在里肌猪排上均匀的插十数下,将肉的纤维组织插松后备用。

2.将调味料与材料A中的蒜末全部拌匀后,放入作法1的里肌猪排拌匀,腌渍20分钟备用。

3.高丽菜洗净后切细丝;蛋打散成蛋液备用。

4.将作法2的里肌猪排两面均匀沾上低筋面粉后,沾裹作法3的蛋液,再沾上面包粉并用手稍轻压,使面包粉能紧黏附猪排上不易掉落。

5.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃后,将作法4的里肌猪排放入锅中,以中火炸约2分钟至表面呈金黄酥脆状,捞起沥干油份。

6.搭配作法3的高丽菜丝并挤上少许沙拉即可。

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五香炸猪排

材料

猪里肌排4片,湿炸粉:2大匙,蛋液1大匙,蒜仁40公克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细砂糖1茶匙,料酒1大匙,水3大匙

做法

1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片,用刀把猪里肌排的肉筋切断。

2.所有腌料放入果汁机中打成泥后倒入盆中,放入作法1猪里肌排并加入蛋液抓拌均匀,腌渍约20分钟,备用。

3.将太白粉倒入作法2中抓拌均匀,备用。

4.热油锅至油温约150℃,放入作法3猪里肌排以小火炸约2分钟,再改中火炸至外表呈金黄酥脆后起锅即可。

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玉米猪排

材料

猪排2块、玉米1碗、红菜椒少量。

这次改用蚝油兑浇汁:生抽汤茶匙、蚝油1汤匙、糖半汤匙左右、清水大半碗、胡椒面少许、老抽数滴、麻油数滴、料酒1茶匙,搅拌均匀。

做法

处理猪排

1、先将猪扒肉边缘的筋膜划断,避免煎时中间鼓起。

2、摊开每块猪扒肉,用厨房专用锤肉的钉锤,捶肉块两面,然后用刀拍一面(这就是我为什么专门拍那锤子和刀了)。

3、用一大碗装肉,放生抽、白胡椒面、少许花椒粉、料酒、糖用手搅拌均匀及按摩每块肉,放30-60分钟入味。

处理洋葱和辣椒:

如果切洋葱时怕气味刺眼,可考虑下将刀放在冰箱里冷冻,这样可减少刺激,本人试过下,当时可能是刀不够冷,还是有少少气味刺激,但很轻。将洋葱切成圈状,辣椒切成圈状或切成丝。

猪排操作:

一、生铁锅热放油,再放猪排,收慢些火,两边煎;

二、时不时可用煎压猪腓牛扒的重压压住猪排,不让它翘起来;

三、煎好后盛起备用。

综合:

一、玉米焯过水;

二、煎过猪排后的锅放焯过水的玉米;

三、放辣椒丝,加少量胡椒面、盐,炒至熟;

四、再放上炒好的猪排在面上,吃时才浇汁在猪排面上。

五、另开一小锅,将浇汁煮至变透明和起泡,起锅,装在容器里,到时可浇在猪排上。

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洋葱焖猪排

材料

洋葱2-3个,猪里脊4块,油,生抽,麻油,料酒,砂糖,葱,胡椒粉

做法

1.洋葱洗干净切块逐一剥开备用,葱洗干净切段,猪里脊洗干净锤松表面后再翻面用刀拍平备用。

2.猪里脊加入少许油、生抽、料酒、砂糖、胡椒粉、混合搅拌均匀腌2个小时。

3.洋葱下锅加入少许生抽和砂糖炒至透明出香味捞起备用。

4.猪里脊下锅煎熟捞起切块再混合洋葱和少许生抽、砂糖、料酒、水混合炒均匀焖5分钟后撒葱段和少许麻油翻炒均匀即可。

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香炸懒人版猪排

简介

这是一款懒人版的猪排,很好吃,曾经打动过好几个肉食筒筒的胃,还作为家宴的必做菜之一,而且变形后又可以做肉卷,又可以做猪排饭,一举可是多得啊!

材料

猪脊肉,盐1小匙,酱油少许,咭汁,料酒,糖1大匙,香叶2片,八角1粒,姜片5片,山芋粉5小匙

做法

1.将猪脊肉切约一公分厚,用刀背在肉的正反面上轻轻剁,使肉质变松,剁完后,用刀面拍打肉片2,3下。

2.将肉放入容器下料腌半小时,一小勺盐,少许酱油,咭汁,料酒,一大勺糖,香叶2片,八角一粒,姜片4,5片,山芋粉5小勺,用手抓匀。

3.油锅见热后放入肉片炸2面变成绛红色,漓油后即可。

4.食用时剪成长条即可。(若是包了单饼皮,加黄瓜丝什么的,就是肉卷了)

小诀窍

这次的菜用的是炒豆芽,腌黄瓜丝,土豆青椒丝。再来一碗白米粥,就更好了。其中的猪排粘了香炸粉的。容易黑些。

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韩式泡菜炸猪排

材料

里肌肉片2片,盐少许,胡椒少许,太白粉少许,韩国泡菜50公克,美乃滋10公克,白芝麻少许,裹粉:适量,鸡蛋1颗,面包粉适量,佐料:适量,蕃茄2片,美生菜1片

做法

1.将2片1公分厚里肌肉片单面撒上盐、胡椒后,放置约10分钟入味,再撒上薄薄的太白粉备用。

2.将韩式泡菜沥干切碎,加入美乃滋和白芝麻拌匀。

3.取1片作法1的里肌肉片,将作法2放在中间,再叠上另1片里肌肉片,并用手压紧边缘成猪排,再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用。

4.将作法3的猪排放入油锅中,转中小火,以170℃的油温油炸约5分钟,至表面呈金黄色,拨动后能浮起,即可捞起沥干油备用。

5.将作法4的猪排盛盘,放入高丽菜丝、蕃茄和美生菜即可。

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蜜汁猪排捲饼

材料

蛋饼皮1张,大里肌片1片,西生菜叶2片,豌豆婴适量,青红椒适量,葱1支,沙拉油少许,蜜汁烤肉酱适量,水1大匙,米酒1小匙,白胡椒少许,蜜汁烤肉酱1大匙,酱油1小匙

做法

1.将全部的腌料材料混合拌匀备用。

2.大里肌肉片洗净,用肉槌拍松、断筋,直到肉会变大块且薄,放入作法1的腌料中拌匀腌约30分钟。

3.将烤箱设定于180℃预热10分钟,撕一张铝箔纸,并在纸上抹一层薄薄的奶油,将作法2的腌里肌肉片舖平放在铝箔纸上,先将一面烤至半熟后,涂上一层蜜汁烤肉酱,待肉表面将近收干后再翻面,烤至半熟涂上烤肉酱,直到烤干取出备用。

4.西生菜叶洗净沥干撕小;豌豆婴洗净沥干;青红椒洗净沥干切丝;葱洗净沥干切斜长片备用。

5.取锅,开小火用厨房纸巾沾少许沙拉油抹在锅内后,放入市售蛋饼皮,将两面饼皮煎熟至呈金黄色取出备用。

6.取作法5的饼皮摊平,在饼皮中间偏下方处依序放上作法4的西生菜叶、豌豆婴、作法3的烤肉片、作法4的青红椒丝和葱片后,并将饼皮捲起即可。

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吉利炸猪排

材料

里肌肉排2片,火腿1片,乳酪片1片,面粉1/2杯,鸡蛋1颗,面包粉1杯,美生菜丝适量,盐少许,胡椒粉少许

做法

1.肉排洗净擦干水分,放入袋中,将两片拍打至厚度外型一致,即取出备用。

2.于作法1的肉排撒上调味料,取一片肉排,放入乳酪片及火腿片。

3.盖上另一片肉排,再用刀背拍打肉排的边边,使肉排的边黏合并且定型。

4.取三个盘子,分别放入面粉、蛋液、面包粉,备用

5.将作法3的肉排放入作法4的面粉先沾一层,再沾蛋液最后表面沾面包粉。

6.起一锅将适量的油放入锅中烧热至160℃,将作法5的肉排炸约4分钟至金色酥脆,即可捞起。

7.再将作法6的肉排对切两半,放入盘中后再放适量美生菜丝,即完成。

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台式炸猪排

材料

猪里肌排2片,干炸粉:100公克,蒜泥15公克,酱油1茶匙,五香粉1/4茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,蛋白15公克

做法

1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片,用刀把猪里肌排的肉筋切断。

2.所有腌料拌匀后倒入盆中,放入作法1猪里肌排抓拌均匀,腌渍约20分钟,备用。

3.取作法2猪里肌排放入炸粉中,用手掌按压让炸粉沾紧,翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。

4.将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约150℃,放入猪里肌排以小火炸约2分钟,再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。

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拿坡里猪排

简介

制作时间10分钟

材料

猪排80公克,起士丝10公克,迷迭香草1支,A.蛋汁10公克,盐1/4茶匙,B.蘑菇蕃茄酱1/4茶匙,白酒1大匙

做法

1.迷迭香草切碎;调味料A拌匀备用

2.猪排沾上调匀的调味料A后,放入热油锅中以?火煎约?分钟熟。

3.于烤盘上放入作法1的猪排及调好的调味料B、起司丝、迷迭香草碎,再放入已预热的烤箱中以150℃烤约1分钟至外表呈金黄色即可。

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海苔猪排

材料

猪里肌排2片,吉利炸粉:1颗,低筋面粉30公克,面包粉50公克,海苔粉1大匙,盐1/8茶匙,细砂糖1/4茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,水1大匙

做法

1.猪里肌排用肉槌拍松,用刀把猪里肌排的肉筋切断﹔鸡蛋打散成蛋液、面包粉和海苔粉拌匀,备用。

2.将所有腌料拌匀,均匀的撒在作法1猪里肌排上抓匀,腌渍约20分钟,备用。

3.取作法2猪里肌排先均匀沾上低筋面粉后裹上蛋液,再裹上海苔面包粉并稍微用力压紧。

4.热油锅至油温约约120℃,放入作法3猪里肌排以小火炸约3分钟,再改中火炸至表面呈金黄酥脆状即可。

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