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原标题:红烧段鳝的做法,美食的天堂

浏览次数:84 时间:2019-11-08

红烧鳝段的做法步骤

黄鳝性温,味甘,能补虚损,益气力,除风湿,强筋骨。民间习惯入秋后以黄鳝进补,烧鳝段,清炖或者炒鳝丝,南方还爱吃黄鳝粥,均有裨益。

食材明细

  • 生姜适量
  • 蒜瓣适量
  • 适量

烹饪工艺:①汤锅上火,加入适量的水,下料酒、盐、葱段、姜片烧沸后放入活黄鳝煮熟捞出。②将其开堂,去内脏,剔骨改刀成丝。③香菜切成段码在盘子中。④锅中加入适量的油,下入葱丝、姜米炝锅,再放入鳝丝烹入盐、胡椒粉、鲜汤、味精翻炒均匀勾芡出锅盛入香菜上面。⑤在加工好的鳝丝中间用手勺压一个坑,投入蒜末,烹入热香油即可。

  • 365体育备用网址 1365体育备用网址,1黄鳝买来宰好,在其身上抹些盐,把黏液去除
  • 365体育备用网址 22水烧沸,将洗净的黄鳝氽烫一下捞出再冲洗一下,这样就很干净了
  • 365体育备用网址 33在黄鳝身上割若干刀,再切成段
  • 365体育备用网址 44蒜头剥出备用
  • 365体育备用网址 55起油锅,放姜葱、蒜子爆香
  • 365体育备用网址 66下入鳝段翻炒
  • 365体育备用网址 77加入料酒、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉,盖上锅盖焖烧2分钟
  • 365体育备用网址 88最后加红椒丝和葱丝即可
  • 365体育备用网址 99特别鲜美的

配料

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蒜焖鳝段的做法步骤

  • 365体育备用网址 101把黄鳝杀好洗净,去内脏,黄鳝的嘴巴剪掉
  • 365体育备用网址 112生姜、蒜瓣、葱洗净待用,蒜瓣只需把最表面的一层薄膜去掉就好,这样容易烧熟
  • 365体育备用网址 123把黄鳝剪成2厘米左右的鳝段,尾巴去掉,生姜切片加蒜瓣放入鳝段一起倒入油锅煸炒,煸炒时间不能久,不然黄鳝肉质就会变硬
  • 365体育备用网址 134煸炒30秒左右加入料酒,放入适量冷水(必须是冷水,否则会有腥味)盖上锅盖进行焖煮,待水开后开小火焖
  • 365体育备用网址 145煮15~20分钟左右,鳝段有点酥了就加入适量红糖、老抽、盐再进行焖煮
  • 365体育备用网址 156待黄鳝汤汁收得差不多后撒上胡椒粉,盛起装盘,撒上葱花,完成

营养分析

  • 微辣口味
  • 焖工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

辅料

2.糖尿病患者理想食品

4张图片

小窍门黄鳝最好是野生的,因为养殖的黄鳝不好。蛋白质高的食材,不能先放盐或者酱油的,这样就会让肉质变硬,不够酥软,口感就会不好。所以像黄鳝要先不加任何调料进行焖煮。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。鳝鱼虽好,也不宜食之过量,否则不仅不易消化,而且还可能引发旧症。现在正好是吃黄鳝最好的季节“小暑黄鳝赛人参”嘛!

.风味特点:口感嫩软,味咸鲜蒜香浓郁。

主料

食材明细

5.在鳝丝中间留个洞,把葱花放入,面上再撒一层黑胡椒碎,用少许麻油烧热,浇在葱花上。吃的时候拌一拌即可

  • 黄鳝适量
  • 蒜头适量
  • 老抽适量
  • 蚝油适量
  • 白糖适量
  • 料酒适量
  • 红椒丝适量
  • 生姜适量
  • 葱丝适量

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4调入芡汁快速翻炒,起锅前沿锅边淋数滴香醋;装盘时中间略浅,摆上蒜末和葱花,烧热麻油浇上,在滋滋声中撒上胡椒粉即可。

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

1.增强记忆力

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主料

3,保护视力

“鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

我家小子也特别喜欢吃黄鳝,最爱吃的就是蒜焖鳝段了,蒜香渗入到鳝肉特别的鲜美入味。”

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  • 料酒适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量

2将生抽、老抽、高汤/清水、白砂糖和淀粉调成芡汁待用;

  • 黄鳝500克

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4.下茭白丝煸炒,炒软时候淋调味芡汁

1.姜切片、切丝、切末这样是最基本的

它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

2.鳝丝洗净沥干水分,茭白切丝备用,锅内放猪油下姜末

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3.鳝丝我会用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟,然后我用生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁,然后爆香姜末之后把鳝丝倒入煸炒

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民间有谚语:夏吃黄鳝赛人参,此话固然不假,但是这秋吃黄鳝,营养价值可是一点都不低于夏天的。秋分过后,秋意渐浓,气候干燥,此时,人体精气开始封藏,过渡至冬,最适宜进食一些营养丰富的平补之物。

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鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

制作2

1鳝丝去肠血洗净沥干水份,改刀成寸段;蒜瓣一半拍碎一半切成末;香葱切成末;

制作3

制作

.注意事项:黄鳝有药用价值,具有补中益气、 消炎怯毒、除风湿之功效。黄鳝死后血凝固,食之易中毒,故有关部门规定黄鳝只许销售活体。

3炒锅倒入食用油,4成左右热放入蒜瓣煸香后捞出不要;倒入鳝丝煸炒,烹入黄酒出香,加1大勺清水焖煮1分钟;

维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢

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