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原标题:食谱笔记,鸡茸金丝笋的做法

浏览次数:198 时间:2019-09-26

食物材料清单

三镶盘菜单及意义:365体育备用网址,江苏菜 低温条件作业人群美食指南 工艺:炸烹三镶盘的塑造材质:主料:猪肝250克,猪排骨250克,猪脑200克,猪网油150克辅料:胡桃50克,肥膘肉75克,鸡蛋50克,大麦面粉50克,籼奶粉50克365体育在线网址首页,调料:红糖25克,胡椒粉2克,水沟葱25克,姜50克,盐3克,老抽50克,味素2克,醋50克,亚麻籽油80克三镶盘的性状:网油肝片软嫩中富含桃仁所特有的油香,猪脑嫩中带酥,肋骨酥嫩鲜香。三镶盘的做法:

鸡茸金丝笋的做法轻便是东北菜菜谱里的常见菜,但如何做鸡茸金丝笋最佳吃,主要看自身的脾胃习贯进行细节调解,跟着家常佳肴网来做那道鸡茸金丝笋吧

猪肝 250克 猪排骨 250克
猪脑 200克 猪网油 150克
核桃 50克 肥膘肉 75克
鸡蛋 50克 小麦面粉 50克
籼米粉 50克 白砂糖 25克
胡椒粉 2克 小葱 25克
姜 50克 盐 3克
酱油 50克 味精 2克
醋 50克 花生油 80克
  1. 将猪肝管理干净,剁成茸;2. 猪肥膘肉切成黄豆大小的丁;3. 大葱10 克洗净,切成段,15克切成葱花;4. 羌桃去壳取胡桃仁,备用;5. 将切碎的葱、老抽、白糖、醋、清水150毫升归入碗中调成卤汁;6. 将肝茸放入碗内,加面粉、湿蛋白质克、生江米糊、鸡精、盐花、葱段、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一齐和弄均匀成肝茸馅;7. 猪肉油平铺在砧板上,把拌匀的肝茸馅摆在上边,卷成直径5 厘米的圆筒置盘中;8. 将网油卷上笼用温火蒸15 分钟,收取晾凉,斜刀片成0.7 分米厚的网油肝片;9. 将猪脑归入钵内,用干净的水漂洗,以竹签搓捻血筋;10. 将猪脑再归入卤水锅内煮透,收取晾凉,切成1 毫米见方的块;11. 鸡蛋磕入碗中,加入湿粗纤维、面粉、食用盐、味之素、姜末调成蛋糊;12. 排骨剁成3 毫米长的块,用卤水煮至五成熟抽取沥干;13. 炒锅置小火上,放入火麻油烧至二分一热,将网油肝片下锅炸3 分钟,待肝片飘浮在沸油上边时,用漏勺捞起,盛在盘的一角;14. 待原炒锅中国石油工程建筑公司烧至十分七热时,将猪脑髓逐块蘸上蛋糊,下锅炸1 分钟即端离火氽炸,直至漂浮起来,呈杏土褐时,用漏勺捞起,盛在盘的另一角;15. 原炒锅中国原油工程建筑集团复烧至八成热时,放入排骨块炸4 分钟,用漏勺捞出沥油,盛在盘的另一角;16. 原炒锅倒尽余油后置温火上,倒入卤汁烹沸,起锅淋在脊椎骨上,撒上葱段、胡椒粉即成。

鸡茸金丝笋的配料:

烹饪步骤

三镶盘的创设要诀:1. 炸网油肝片、猪脑髓、脊椎骨块时只顾因原材质区别,故炸的小时、火候不一样,切记严苛差距;2. 网油肝片要切匀;3. 因有过油炸制进度,需筹算植物油1000克。食物相克猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、甜荞、青花菜、黄豆、水豆腐、日本鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、杭椒、藤豆、山楂等带有纤维素C的食品同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。胡桃:胡桃不能够与野家凫肉一同食用,肺结核、支扩等伤者不利食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《金匮要略》记载:“吃酒食核桃令人惊痫”。或许是因为核桃性热,多食生痰动火,而洋酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的案由。非常是有呕血重疾的人,更应大忌。如支气管扩充,肺炎病人,饮味美思酒就可以引起心悸,不与核桃共食,亦可致病。 肥膘肉:豚肉不宜与乌梅、甜根子、朝鱼、虾、鸽肉、螺蛳、杏仁、驴肉、羊肝、漫天星、甲鱼、菱角、花荞、普通鹌鹑肉、羖肉同食。食用猪肉后不宜多量喝茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、红嘟嘟同食导致腹泻;同有的时候候不宜与甲鱼、黄河鲤鱼、豆汁、茶同食。

将鸡脯肉125克、净冬笋100克、猪肥膘肉25克、鸡蛋4个,熟火朣25克、食用盐1、5克、味之素0、5克、湿血红蛋白10克、鸡汤250克、熟葡萄籽油500克。

步骤1

鸡茸金丝笋的特征:色泽藏蓝色,细如金丝的冬笋丝与鸡茸融合为一,笋嫩脆,鸡茸细软,鲜润甘脆,川白芷扑鼻。

将猪肝管理干净,剁成茸

哪些做鸡茸金丝笋:

步骤2

1、将春笋切成4、5分米长的段,再切成纸平时薄的片,然后分别切成细丝。鸡脯肉和猪肥膘肉用刀剁成茸。鸡蛋磕开,放入碗里打败,参与食盐,味之素、湿蛋白质搅匀后,将鸡身上的肉茸归入,再搅和无效羞鸡茸糊。火朣肉切成米粒状。

猪肥膘肉切成黄豆大小丁

2、炒锅小火烧热,下植物油烧到五分四热时,将笋丝下锅过油一分钟,用漏勺捞起控干油,用热水冲去油腻,与鸡汤一并下锅,微火煨十几分钟至鸡汤全部被笋丝吸取,然后收取,装入鸡茸糊中拌匀。

步骤3

3、炒锅慢火烧热,下山茶油100克烧到百分之九十热时,倒下拌匀的笋丝鸡茸糊,那时火越旺越好,炒四分钟后装盘,再撒上火朣即成。

大葱10 克洗净,切成段,15克切成葱段

步骤4

核桃去壳取核桃仁,备用

步骤5

将切碎的葱、老抽、原糖、醋、清澈的凉水150毫升放入碗中调成卤汁

步骤6

将肝茸放入碗内,加面粉、湿糖类克、生籼蔬菜泥、鸡精、食用盐、葱段、姜末、猪肥膘肉丁、胡桃仁一同搅和均匀成肝茸馅

步骤7

豕肉油平铺在砧板上,把拌匀肝茸馅摆在上边,卷成直径5 毫米圆筒置盘中

步骤8

将网油卷上笼用温火蒸15 分钟,抽出晾凉,斜刀片成0.7 毫米厚网油肝片

步骤9

将猪脑放入钵内,用清水漂洗,以竹签搓捻血筋

步骤10

将猪脑再放入卤水锅内煮透,收取晾凉,切成1 分米见方块

步骤11

鸡蛋磕入碗中,参与湿生物素、面粉、盐巴、味之素、姜末调成蛋糊

步骤12

排骨剁成3 厘米长块,用卤水煮至半熟抽取控干

步骤13

炒锅置温火上,放入粟米油烧至二分一热,将网油肝片下锅炸3 分钟,待肝片飘浮在沸油上边时,用漏勺捞起,盛在盘一角

步骤14

待原炒锅中国天然气工程建筑公司烧至十分之七热时,将猪脑髓逐块蘸上蛋糊,下锅炸1 分钟即端离火氽炸,直至漂浮起来,呈深铁木色时,用漏勺捞起,盛在盘另一角

步骤15

原炒锅中国天然气工程建筑公司复烧至70%热时,放入排骨块炸4 分钟,用漏勺捞出沥油,盛在盘另一角

步骤16

原炒锅倒尽余油前置大火上,倒入卤汁烹沸,起锅淋在脊椎骨上,撒上切碎的葱、玉椒粉即成

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