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原标题:美味佳肴美馔美食指南,丹桂籼糯藕的做法

浏览次数:95 时间:2019-09-30

食材清单

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食材清单

莲藕 1节 圆糯米 适量
冰糖 适量 糖桂花 1勺
水淀粉 适量

2张图片

藕 1节 糯米 1碗
红糖 3大勺 冰糖 1大块

烹饪步骤

食材明细

烹饪步骤

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主料

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步骤1

  • 一节
  • 糯米适量

步骤1

圆糯米加水泡4个小时

辅料

藕节去皮、洗净,特别是两头要洗干净哦!然后一头切下1-2cm,做藕盖

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  • 桂花酱适量
  • 冰糖一块
  • 适量

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步骤2

步骤2

莲藕洗净刮皮,从藕节一端切开灌入糯米,用筷子捅实米粒,尽量不要有空隙

  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

糯米淘洗干净,泡4小时,不过麻麻说不泡也可以的,看个人喜欢了

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桂花糯米藕的做法步骤

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步骤3

  • 图片 81准备的食材。
  • 图片 92将糯米洗净,放在清水中浸泡一夜备用。
  • 图片 103将藕洗净,切去一端藕节。
  • 图片 114由藕的切开处把泡好的糯米灌入,用竹筷子将末端塞紧。
    使糯米能够充分的填满藕的孔隙。
  • 图片 125将刚刚切下的藕节,作为盖子盖在藕上,并用几个牙签,将口封住。
  • 图片 136锅中放入能没过藕的清水。
  • 图片 147大火煮开,加入冰糖。
  • 图片 158转成小火至煮熟。
  • 图片 169盛出晾凉后切片。
  • 图片 1710食用前可以淋上少许的糖桂花,味道更好。
  • 图片 1811来一杯冰糖莲藕汁。

步骤3

用牙签把切下的藕节封回原处,盛入盘中入高压锅上汽蒸制30分钟

把糯米填入藕节,可以用筷子帮忙,但是不要太紧,一是糯米容易杂碎,二是糯米会胀的

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步骤4

步骤4

将蒸好的藕取出,盘中的原汁倒入锅中加入适量冰糖熬化

填完糯米,盖好藕盖用牙签固定,可以用刀面轻轻敲一下牙签,既能更好的固定,也可以敲扁牙签头,不容易扎手

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步骤5

步骤5

勾入适量水淀粉,加入1勺糖桂花,冰糖桂花汁就做好了

把藕放入锅内,倒水没过藕节,放入这样大小的冰糖一块

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步骤6

步骤6

藕切片装盘,淋上冰糖桂花汁,香甜软糯的桂花糯米藕就做好了! 小贴士

再加这样3大勺红糖

蒸藕时盘中的原汁可千万别浪费,它可是做出浓郁糯米藕香味的法宝!

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步骤7

大火烧开,小火炖煮1.5小时,没半小时帮藕翻一下身,均匀上色。这时颜色已经挺好看了

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步骤8

放置一夜更入味后,再用大火烧开,中火收汁到汤水略浓稠即可,注意不要煮干了,时常动一下藕,不要粘底烧焦!

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步骤9

煮好的红糖藕略晾凉,切片。不要完全放凉再切,会比较粘不容易切

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步骤10

撒上糖桂花就可以上桌啦! 小贴士

藕要选直,规则的椭圆形9孔藕,不要扁扁的哦,孔会比较小,很难填糯米。9孔的藕比较糯,适合做糖藕。冰糖我喜欢用多晶冰糖,就是我们说的老冰糖或黄冰糖,老法制作比加明矾的单晶冰糖更自然,上的糖色也自然、好看!

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