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原标题:牛奶原味戚风的何奇之有做法图解,美味的吃食

浏览次数:119 时间:2019-11-03

图片 1

用料

图片 2

1张图片

鸡蛋4个

5张图片

“很久没有更新博客了。原因当然主要还是自己比较懒,再加上家母的抱恙,所以对于研究西点没有原来那么有热情了。
其实做戚风蛋糕一直都是我的软肋,因为似乎从来都没有成功过。原来是个小烤箱,烤大点的戚风很难烤出来。后来换了个大的烤箱,可是也从来么有做成功过。不是没有烤熟就是不长高。这次家母抱恙,胃口不好,每日父亲也就是做些清粥小菜的。我想着母亲连日来的清淡,想着还是要做点西点给她送去,因为知道成功的戚风蛋糕素有口感细腻丝滑之称,想来如果成功制作,母亲一定会非常爱吃!
于是怀着颗忐忑的心又开始动手制作戚风蛋糕。第一次仍然是以失败告终,做出来的成品根本就没有涨高,但我还是硬着头皮把这些失败的成品吃掉,一边吃还一边安慰自己说,虽然没有长高,但是味道尚可。当然这样的蛋糕是不能拿去给母亲的。郁闷之余,拿着自己的蛋糕模具摆玩,忽然发现在模具的下方写了个“8”字,于是大惊失色,难道自己的模具是8寸的?可是我一直以为是6寸的,用的方子也是6寸的方子咯!于是找了皮尺测量模具的直径,悲催的发现还真的是8寸的。
没有办法,立即换方子,找来君之的方子开始行动,发现蛋糕还是没有能够长起来,瘪瘪的,很难看。怎么办,只好再做咯!这次吸取了教训,先终结一下原来没有成功的原因。还打了电话向高手请教。后来才知道长不高的原因,主要还是蛋白没有打到干性发泡。
想想母亲还在病中,无论如何要做出像样的、口感丝滑的西点给她尝尝。于是就开始告诉自己一定要坚持下去。第三次终于看到了传说中不回缩、不开裂的、口感丝滑的戚风蛋糕。当天就拿着蛋糕去看望母亲,母亲一口气吃了两小块,说是这才是真正的蛋糕,都有点想文革前的蛋糕了。(要知道,文革前的蛋糕那都是特供的咯)。爸爸也顺带吃了,也大呼好吃。我很是自豪,终于能够让养育了我多年的父母吃到我亲手做的、他们又喜欢吃的西点了!”

牛奶原味戚风的做法步骤

“分蛋海绵蛋糕的口感比海绵蛋糕蓬松,比戚风蛋糕又扎实一点,是介于两者之间的口感,分蛋的方式比全蛋打发更加容易成功,是很适合新手的一款蛋糕,不妨一试哦。”

食材明细

1.蛋黄组:蛋黄3颗,牛奶85ml,色拉油42ml,盐1/8匙,低筋面粉85克。蛋白组:蛋白4颗,白砂糖60克。

食材明细

主料

2.1、蛋黄分开。2、将牛奶、色拉油、盐加入蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀。3、将低筋面粉筛入蛋黄液中,用橡皮刮刀慢慢搅拌均匀。4、蛋清中分次加入白砂糖,用电动打蛋器搅打。图八是第一次加入白砂糖、图九为第二次加入白砂糖。

主料

  • 鸡蛋5个
  • 低筋面粉85克

3.5、图一为第三次加入白砂糖,图二为搅打完成,干性发炮,出现小尖角。6、分三次将蛋白加入到蛋黄中,每次加入一定要搅拌均匀,再加入下一次。7、将搅拌好的面糊倒入贝印模具中。8、烤箱预热175度,烤时转170度,烤45分钟。(图六、图七

  • 蛋白3个
  • 白砂糖80g
  • 柠檬汁少许

辅料

4.9、将其倒扣,凉凉。最好是凉一晚,这样蛋糕体才会更稳定,不容易变形,塌陷等。

辅料

  • 色拉油40克
  • 鲜牛奶40克
  • 细砂糖80克

小贴士

  • 蛋黄3个
  • 牛奶15g
  • 色拉油15g
  • 低筋面粉90g

1、蛋白打发的时候添加白醋或者是柠檬汁,主要目的是去除蛋清的腥味。蛋糕只要是熟透了,就没有腥味,所以加不加不是戚风成功的关键。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

2、要用色拉油,不能使用味重的花生油、橄榄油等,会破坏戚风蛋糕的口感。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

完美戚风蛋糕的做法步骤

3、搅拌蛋白的时候,不能划圈搅拌,要用橡皮刮刀自上而下,翻出来搅拌,搅拌要均匀,不能留有颗粒。

分蛋海绵小蛋糕的做法步骤

  • 图片 31准备好白糖和蛋白。
  • 图片 42白糖分三次加入蛋白中,打发至干性发泡。
  • 图片 53蛋黄里面加入20克白糖搅拌均匀。
  • 图片 64在3内加入40克色拉油和40克鲜牛奶。成蛋黄液。
  • 图片 75筛入85克低筋面粉。
  • 图片 86用橡皮刀将低筋面粉和蛋黄液搅拌均匀。
  • 图片 97在蛋黄液中加入1/3的蛋白。
  • 图片 108将蛋白和蛋黄搅拌均匀。
  • 图片 119将8倒入剩余的蛋白中,搅拌均匀。倒入模具。抓牢模具用力敲几下消泡。
  • 图片 1210烤好以后倒扣在烤网上面。
  • 图片 1311冷却以后脱模。

4、出炉后立即倒扣,凉凉。如果尚未凉透就脱模的话,常常会因为蛋糕体上面沉重的重量让蛋糕体凹陷崩塌。

  • 图片 141原材料
  • 图片 152蛋清蛋黄分离至无油无水的盆中
  • 图片 163蛋黄中放入牛奶和色拉油,搅打均匀
  • 图片 174蛋白液中滴入少许柠檬汁,分次加入白砂糖,打至干性发泡,即出现小尖角,平行不下垂
  • 图片 185取三分之一倒入蛋黄糊中
  • 图片 196从下向上用橡皮刮刀充分翻拌均匀
  • 图片 207将搅拌好的蛋糊倒入蛋白盆内
  • 图片 218从下向上翻拌均匀(不要怕消泡,一定要拌匀组织才好)
  • 图片 229筛入低筋面粉
  • 图片 2310自上而下翻拌均匀
  • 图片 2411将蛋糊倒入保鲜袋内,挤入模具中
  • 图片 2512烤箱预热,将烤盘放入烤箱,160度,中层烘烤20分钟
  • 图片 2613表面上色后取出,摆开晾凉即可

小窍门1.蛋清中加入柠檬汁是为了中和蛋清碱性有利于打发,也可以换成白醋;加糖是为了便于混入空气更好打发
2.蛋白打发至干性泡,出现小尖角,平行不下垂。
3.蛋黄糊先与蛋白混合,然后再筛入面粉,搅拌时不要转圈,要自下而上翻拌,用力不要过大。
4.蛋糊搅拌均匀后,将其装入保鲜袋或者裱花袋,这样挤的时候不会弄的模具内外都脏。
5.一次烤不完也没关系,放里面等第一炉完成后继续。这个蛋糊不是很容易消泡,所以不用担心。
6.刚出炉的小蛋糕还有些干,但是放保鲜袋后会回软潮湿,所以一定要好好摆放,不要叠压,以免粘掉皮。

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