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原标题:黄瓜软煎饼的做法,美食食谱

浏览次数:64 时间:2019-11-08

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杂粮煎饼的制作方法 煎饼的做法 原料 制作煎饼的原料可以采用各种粮食,如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等,也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前,山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕,玉米面、小米 刮煎饼 将细

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煎饼

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“煎饼是山东尤其是临沂一带餐桌上常见的主食。以前都是用小麦、玉米等原料泡好后在石磨上磨成糊,再在大铁鏊上烙成煎饼。现在科技这么发达,电鏊子应运而生,比那种烧柴火的省事多了。超市里各种杂粮面也应有尽有,烙煎饼也不用再磨糊,直接选用自己喜欢的杂粮面加水和成面糊即可烙制。烙成煎饼后水分少较干燥,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,延缓衰老,实为绝佳保健食品。后来煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等小吃。煎饼从原料上看,有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼,还有地瓜面煎饼等等。”

(A pancake)是我国北方地区传统主食之一,相传发源于山东临沂 。

原料

食材明细

传统的煎饼是小麦经水充分泡开后,碾磨成糊状,摊烙在鏊子上成圆形而成,旧时多由粗粮制作,现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。

制作煎饼的原料可以采用各种粮食,如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等,也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前,山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕,玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄,大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分,“红煎饼”是用高粱摊制而成,“白煎饼”多用玉米摊制。

主料

食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,延缓衰老,实为绝佳保健食品。

磨制面糊

  • 全麦面1000g
  • 玉米面600

煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。 煎饼历史悠久,起源甚早,由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史。 晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载。煎饼从原料上看,有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼,还有地瓜面煎饼。

把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前,兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗称“对半子”,“对半子”后磨出来的面糊容易摊制,摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊,大磨用畜力来推,小磨用人力来推,普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊,第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

辅料

简单菜谱简单做法,喜欢的就是黄瓜自身上面的味道很香很有感觉的哦!也可以换成是胡萝卜什么的蔬菜之类的。

架设鏊子

  • 适量
  • 小苏打3g

所需材料:菜单主料

架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可;复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶,用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后,就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。

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摊制

  • 清淡口味
  • 其他工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

面粉100克

“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼,如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的杂物,也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上,用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈,如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹,以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟,需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定,一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度,水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。

菜煎饼的做法步骤

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  • 图片 71杂粮面加水、小苏打和成面糊,不要太厚,厚了不好烙。
  • 图片 82用刮板在电鏊子上烙成煎饼。
  • 图片 93稍等片刻煎饼熟了,就可揭下来吃了。
  • 图片 104在煎饼上打一个鸡蛋,稍微洒上一点盐或葱花,做成简单的鸡蛋煎饼,揭下后直接卷着吃。也可以再在鸡蛋煎饼上抹上辣酱,味道更佳。我们这还会再卷入一根大葱,是我们这的经典吃法*^O^*
  • 图片 115准备一份菜煎饼的馅,这儿用的是甘蓝菜、豆腐、红薯粉条(各种蔬菜可随自己喜好搭配)。切碎后加少许花椒粉、盐、花生油拌匀即可。
  • 图片 126揭起一个煎饼放入电饼铛,上面放上菜料。
  • 图片 137卷起煎至两面微黄即可。
  • 图片 148菜煎饼成品图
  • 图片 159成品图
  • 图片 1610鸡蛋煎饼成品图
  • 图片 1711杂粮煎饼成品图,可卷入各种炒菜食用。

鸡蛋2个相克食物

刮煎饼

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将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的木片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。周边自动卷起时,揭起来即可。

黄瓜200克相克食物辅料

摊煎饼

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将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼。

油适量

滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热、烤软为好。将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。

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具体流程:

盐适量

1、所有材料准备好,上面撒点盐。

黄瓜软煎饼的做法

2、准备葱切末,韭菜切末,火腿肠切末。

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3、面用水搅拌成糊状。

  1. 材料:黄瓜200g、鸡蛋2个、面粉100g。

4、锅中刷一点油,摊成薄饼。

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5、上面倒入鸡蛋一个,摊平。

  1. 将黄瓜擦成丝。

6、撒韭菜末,葱末,和火腿末,上面放脆饼。

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7、四周刷上甜面酱。

  1. 加入面粉。 打入鸡蛋。

8、乘热裹好即可。

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  1. 加适量清水调成糊状,并加盐、味精调味。

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  1. 把锅烧热,加少许油。 倒入适量的面糊,摊平烙制。 烙至一面金黄后,翻面再烙。

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  1. 烙至两面金黄,出锅、改刀、装盘。

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