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原标题:竹笋焖鸭汤的做法,一只鸭子最鲜嫩的吃法

浏览次数:192 时间:2019-10-17

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鸭是我们常吃的一种食材,因为自古以来就驯化家养,获取比较容易,因此也出现了很多种针对鸭肉的做法,经过这些做法烹调出来的美味是广受欢迎,怎奈何时间与空间有限,不能为大家一一道来,仅选其中之精华以彰鸭肉的做法。

香菇烧鸭肉

1张图片

图片 2鸭肉的做法"/>

图片 3

“又是到吃新鲜竹笋的季节,竹笋含大量纤维,口感脆而鲜甜,可切丝炒,也可煲汤。竹笋闷鸭汤在我们潮汕地区也是一道家常菜,家家户户都喜欢喝这啖鲜甜的汤水。”

鸭肉的做法—青椒鸭肉

食材:鸭子,香菇,葱姜,色拉油

食材明细

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1.鸭肉入冷水中焯烫洗净待用。

主料

食材准备

2.干香菇用温水泡发。

  • 新鲜竹笋1个
  • 鸭肉500克

鸭腿,青椒,淀粉,酱油,料酒,白胡椒粉,花椒,姜蒜,盐。

3.锅内入油,放入焯好的鸭肉炒制稍微变色。

辅料

方法步骤

4.加入辅料继续翻炒出香味。

  • 金不换2棵
  • 辣椒1个
  • 姜片2块
  • 蒜头1个
  • 沙茶酱适量
  • 适量
  • 适量

1.将鸭腿肉片下,切条,加酱油,料酒,胡椒粉,淀粉,盐腌20分钟左右。

5.烹入少许的红酒,加入香菇、生抽、老抽、糖烧开。

2、青椒洗净切块待用;

6.转中小火焖煮45分钟左右,收汁,最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可。

  • 微辣口味
  • 焖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

3、起锅放少许油,烧热后下花椒和姜蒜炒香;

菠萝鸭

竹笋焖鸭汤的做法步骤

4、炒香后下腌好的鸭肉滑炒;

图片 5

  • 图片 61竹笋买大个的,嫩一点的,去外壳,洗干净切块
  • 图片 72鸭肉切块,配料切小块,喜欢辣一点的可以加多点辣椒
  • 图片 83锅里下少许油,放辣椒姜片及蒜头炒香
  • 图片 94倒入鸭块和金不换一起炒香(鸭块可先过在开水里焯一下去血水,我比较懒,所以直接洗了几次清水放下去炒)
  • 图片 105加入沙茶酱和盐继续炒到变色(加一点料酒会味道更好,可惜家里没料酒,我就没有下了)
  • 图片 116鸭块炒到变色发出香味后加入冷水,再放入竹笋块,盖上锅盖煲半个钟
  • 图片 127汤煮好了,可加点鸡精提鲜,喜欢漂亮的可上面撒些芹菜或香菜装饰。

5、待鸭肉炒至8、9分熟时倒入青椒,翻炒均匀至断生,加盐调味即可出锅。

食材:鸭肉,菠萝,葱姜

鸭肉的做法—啤酒鸭

1鸭洗净剁块。

图片 13

2菠萝处理好切小块; 葱切小段,准备好姜片。

食材准备

3锅中烧开水,放入鸭块焯至变色。

鸭肉约600g,小土豆200g,干香菇10个,干海带一大片,啤酒600ml,丁香3颗,橙子的皮半个,八角2个,桂皮1小片,香叶2片,干辣椒5个,姜1块,蒜头6瓣,葱4根,生抽3大勺,豆瓣酱2大勺,老抽几滴,香油1大勺,糖1大勺,白胡椒粉适量。

4捞出控干水分。

方法步骤

5备好料汁: 蚝油、酱油、料酒、白糖。

2、橙子薄薄的削下黄色外皮,姜切片,蒜头去皮,2根葱切长段,1根葱切葱丝或葱花;

6锅加少许油烧热,底上先放入葱和姜片。

3、鸭肉冷水下锅,与几片姜,1根葱一起煮开,然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干;

7然后分别码入鸭块和菠萝块。

4、锅内放少许油,中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油;

8倒入备好的料汁,加盖煲约40分钟即可。

5、然后下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味,豆瓣酱出红油;

魔芋烧鸭

6、接着下啤酒煮开,然后连汤转移至炖锅内,加几滴老抽,下切成两半的香菇、海带和橙子皮;

图片 14

7、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味,继续炖煮半小时至40分钟;

食材:鸭肉,魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒

8、等土豆和鸭肉都软了,大火收汁到合适浓度,出锅前拌入白胡椒和香油,出锅后撒上葱花即可。

1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干。

小贴士

2.鸭肉洗净,斩成块。

橙子皮只要外面黄色那层,靠里的白瓤会苦,豆瓣酱和生抽都含盐不需要加盐。

3.适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

鸭肉的做法—泡椒炒鸭

4.取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。

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5.加老抽、冰糖,翻炒均匀。

食材准备

6.倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。

鸭脯肉,泡椒,大蒜,生姜,葱,花椒,蚝油,酱油,胡椒粉,料酒,水淀粉,少许白糖。

7.下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。

方法步骤

8.待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。

1、鸭脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖,拌匀后腌制15分钟;

蒜子焖鸭

2、泡椒切成圈,泡菜切片;大蒜去皮切成粒,生姜切片,葱切段;

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3、热锅放油,下放花椒、生姜、大蒜,炸出香味后下入腌制好的鸭肉片,大火快炒至鸭肉变色;

食材:鸭肉,大蒜子,生姜

4、下入泡椒泡菜,翻炒两三分钟左右,最后放入适量的酱油、葱段,炒匀后即可出锅。

1.准备材料

小贴士

2.蒜头去皮。

1、鸭肉在腌制的时候放了盐,泡椒与泡菜中含有盐分,所以在炒的时候不需要另外再放盐;

3.锅烧热后放入少量的油,放入蒜子爆香。

2、下泡菜翻炒时,锅中若有些干可以加少许高汤。

4.倒入鸭肉,炒片刻后撒入适量的料酒炒匀。

鸭肉的做法—冬笋焖鸭

5.加适量1勺盐后炒至鸭肉微黄。

图片 17

6.加入一大勺蚝油,2块冰糖,炒均匀。

食材准备

7.加入适量的开水,没过鸭肉,最后加少许老抽上色(试试汤汁的味道,这时候的味道应该稍淡一些,等收汁后就后边浓),盖上锅盖中小火焖30分钟左右。

鸭肉,冬笋,蒜头,生姜,辣椒,小葱,香菜,盐,味精,酱油,胡椒粉,沙茶酱。

8.大火收汁即可出锅。

方法步骤

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1、冬笋去外壳洗干净切片,鸭肉洗干净跺小块,备用;

食材:鸭肉,毛豆, 姜片,大蒜,八角,干辣椒,料酒

2、生姜切丝,蒜头切粒,辣椒切段,小葱切段,芹菜切段;

1.鸭肉清洗干净,斩成块状。

3、锅热油然后先下蒜头姜丝辣椒爆香,然后在放入鸭肉一起炒;

2.鸭肉焯水,然后冲洗干净。

4、炒至鸭肉有点变色就放入冬笋一起炒,炒一会后就加水,水没过鸭肉;

3.热油锅,下入焯好的鸭块。

5、然后倒入一些酱油,沙茶酱,撒入小葱;

4.将鸭肉炒制黄色微焦,沥出锅肉多余的油(鸭肉比较肥,容易出油)。

6、盖锅大火焖10分钟然后搅拌一下,加盖转中火继续焖20分钟;

5.下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。

7、焖到汁收的差不多时,用盐,鸡精,胡椒粉进行调味即可。

6.沿锅边淋入料酒、老抽,加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀。

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7.倒入适量开水,烧开后调中小火,盖上焖。

8.剥好皮的毛豆,清洗干净。

9.鸭肉焖50分钟左右,放入毛豆。

10.再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂,调入适量的盐即可。

鸭肉粥

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1.鸭肉洗净,斩成小块儿;

2.加入盐和黄酒,拌匀,腌制1小时以上;

3.粳米淘洗干净备用;

4.鸭肉凉水入锅,一次加足水,避免中途加水;

5.水开后,打去浮沫;

6.加盖煮约10分钟后,加入粳米同煮;

7.煮至肉熟米烂,米粥粘稠;

8.加入鸡精、葱花调味即可。尝一尝,如果不够咸可以再加一点儿盐

湘西土匪鸭

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食材:鸭肉,红辣椒,仔姜,蒜

1鸭子洗净切小块。

2红辣椒、籽姜洗净。

3辣椒切滚刀,籽姜切片。

4切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。

5腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。

6盛出备用。

7焖熟滴要块下油锅稍微炸。

8炸至金黄捞出控油备用。

9锅中留底油,下蒜煸香后,倒入辣椒煸炒。

10入姜片煸炒至香。

11倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。

虫草花炖鸭汤

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食材:鸭肉,虫草花,沙参,玉竹,红枣,枸杞子,姜

1.鸭处理干净,直接冷水下锅焯掉血水,洗净备用;

2.准备汤料;

3.沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用;

4.红枣洗净去核;

5.虫草水用清水洗一下,然后加入开水泡5分钟备用;

6.焯好的鸭连同姜片放入炖盅;

7.加入3、4、5中备用的汤料,包括泡虫草水的水一同倒入;

8.然后开水加到炖盅约七八分满,按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线;

9.用炖汤模式炖约3个小时,食用前加入适量盐调味即可!

红枣花雕鸭

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食材:鸭肉,小葱,姜,干红枣

1鸭肉切块洗净,沥干水分,小葱、生姜洗干净,备好红枣、香叶。

2小葱留葱白,切段,生姜切片。

3空锅置于火上,将鸭皮冲下放入,不要翻动。

4待鸭油渗出,鸭肉变色,用铲子翻面,依次煎好所有的面至金黄。

5将煎好的鸭肉用铲子拨到锅边,放入葱白段、姜片、香叶煸香。

6加冰糖翻炒至糖化。

7倒入适量的生抽和老抽,炒匀上色。

8倒入花雕酒炒匀。

9倒入热水,放入红枣,盖上锅盖,大火烧开之后转小火收汁即可。

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食材:鸭肉,板栗,子姜,红辣椒,甜面酱,豆瓣酱,香叶,八角,回香,花椒粒

1.鸭洗净后切小块,切配料。

2.板栗用开水煮5分钟,去皮。

3.锅内放一点油,放鸭,爆炒5分钟,捞起。

4.锅内油,放入豆瓣酱,炒香。

5.再放入切好的子姜,炒。

6.再放入鸭肉。

7.放入一勺甜面酱,盐。

8.加水,过鸭肉,盖上盖子,焖20分钟,中途看看水。

9.分钟后再放入去皮的板栗。

10.盖上盖子焖20分钟。

11.放入红辣椒丝,炒5分钟。水气全干。

12.放入蒜苗,味精,翻炒,即可食用。

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