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原标题:中国药膳大师,高级烹饪讲师

浏览次数:164 时间:2019-09-29

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    【李伟】男,汉族,1968年出生,山东聊城人,大学学历,《实用烹饪调味手册》主编,现任烹饪讲师、省市级烹调师考评员、国家高级烹饪技师、高级食雕造型艺师、中国烹饪协会会员、山东烹饪大师、中国餐饮管理学院特约研究员、烹饪专业青年教师学科带头人。曾担任餐饮企业的厨艺顾问,并为大量企业做过策划,均使企业取得了显著的社会效益和经济效益。长期从事餐饮管理和烹饪实践及教学研究工作,擅长传统鲁菜及鲁菜花式冷热菜品的创新菜的研究及制作,及大中型婚宴的菜谱策划与主理,厨房管理及红案作业等。2009年12月主编出版了《实用烹饪调味手册》,深受读者喜爱。在食品雕刻与冷菜制作和烹饪原料加工工艺教学研究方面有较高造诣,并在《中国烹饪》、《中国食品》、《四川烹饪》、《中国大厨》、《美食之窗》等国家级刊物上发表论文及菜品十余篇,曾获全国烹饪专业教师论文竞赛一等奖、山东省烹饪专业青年教师技能大赛一等奖荣誉称号,多次在全国及全省烹饪大赛中获金奖。

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中华食雕大师“胡一刀”

崔伯成,男,汉族,1951 年9 月22日生,山东龙口人,大专学历,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国鲁菜特级大师,山东省技术能手,酒店策划大师,山东省烹饪协会常务理事,山东省商学院客座教授,山东省姊妹酒店联艺会会长,中国名厨联谊会会员,淄博市饭店烹饪协会技术顾问,现任大滋味餐饮有限公司董事长、山东嘉周餐饮公司总监兼山东省内外多家酒店技术总监和顾问。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

胡建生

擅长鲁菜、苏菜、川菜、西餐等菜系,代表菜品有八宝冬瓜盅、清汤菊花干贝菇蟹、御笔猴头等。

男,汉族,1962年6月生,河北秦皇岛人,大学本科学历,国家名厨编委会主编,国家名厨征集组织专家工作委员会常务主任,国家高级烹饪技师,国家名厨,国家高级公共营养师,餐饮业国家级评委,国家级药膳评委,国家职业技能考评员,中国烹饪大师,中国药膳大师,国际烹饪大师,中华特级名厨,ICMA国际四星级烹饪大师,中华烹饪技能劳动模范,世界美食药膳大师,国际烹饪联合会理事,中国工艺美术食品造型委员会委员,中国食品研究会委员,中国食文化丛书编委会高级编委,秦皇岛食品雕刻学校讲师,秦皇岛高级烹饪学校讲师,仕奇烧烤有限公司技术顾问,现任职于河北港口集团秦皇岛电力公司分公司,长期受指派为党和国家领导人执厨及为国外领导人来华接待服务。  

 

     擅长食品雕刻、鲁菜等,博采众长,大胆创新,形成了独具胡氏一派的菜肴,代表作品有海市蜃楼(食雕)、草鱼锅、胡氏豆芽炒肝、胡氏炖炝鱼等。

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中国药膳大师、《国家名厨》主编胡建生同志圆满完成党交给的第十八次全国代表大会接待任务。  

业绩成果

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1970年被分配到济南饮食公司下属的二七饭店从事烹饪工作,师承鲁菜泰斗崔义清,与恩师被行业人士尊称为“鲁菜二崔”。 先后在济南燕喜堂、孔膳堂、华厦宾馆任主厨、厨师长、济南金三杯有限公司餐饮总监、山东蓝海餐饮公司副总经理等。

《河北港口》杂志2009第3期封底刊登的胡建生大师食雕作品

1978年调到济南红星二店担任厨师长。

成就历程      
1982年至今在在河北港口集团秦皇岛电力公司分公司任职。1990年在秦皇岛宾馆担任总厨。1993—1994年分别担任秦皇岛市食品雕刻学校、高级烹饪学校讲师。
1990年特聘为第十一届亚运会食品雕刻师,并全权担任该届亚运会冷餐总设计,至今北京亚运村五洲大酒店自助餐仍在沿用其设计。
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二十一世纪全国“大兴杯”食雕大赛、首届“琼花杯全国食雕大赛”、首届全国“太湖杯”食雕大赛都以优异的成绩夺冠,并担任河北省第三届全国名厨烹饪大赛评委,第六届奇山杯全国名厨交流比赛研讨会总指挥,在奇山杯全国名厨交流比赛研讨会中连续荣获六届金奖,两届最佳金厨奖,其创作的胡氏热菜品被评为金牌菜,参加第三届奇山杯全国名厨交流比赛食品雕刻擂台赛荣获擂主称号,并先后被授予中厨之星、中国名厨、中华厨神荣誉称号。
2007年参加秦皇岛市第二届地方特色旅游名吃评选,其创作的“草鱼锅”、“三黄鸡锅”获名吃称号。
2008年在北京参加首届中国食文化表彰大会暨第六届全国名厨交流研讨会获厨艺冠军称号。
2009年4月参加世界中华美食药膳烹饪大师荣获世界美食药膳大师称号。同年8月受聘为《实用烹饪调味手册》高级顾问。
2009年7月毕业于郑州同济医学专修学院取得中医药养生本科学历,被授予医学学士学位。
2010年11月在北京中医药大学参加中国药膳研究会举办的全国首届国家级药膳评委培训班,以优异成绩结业,取得首批国家级药膳评委职称,并被授予中国药膳大师称号。
2010年在北京获中国食文化表彰大会辉煌六十年杰出贡献奖,并获中华特级名厨称号。
2010年10月获国际烹饪大师联合会授予的首批国际四星级烹饪大师称号。
2011年7月毕业于上海英才专修学院旅游饭店专业本科学历。
2011年7月在北京参加中国共产党建立90周年食文化表彰活动中,获影响中国烹饪楷模称号。同年12月在北京获中华烹饪技能劳动模范荣誉称号。
2012年11月受委派圆满完成第十八次全国代表大会的接待任务。
2014年3月被选入共青团中央、全国青联《中华儿女》“两会特刊”。

1979年参加山东省商业厅在济南聚丰德店举行的全省第一次厨师定级考试,荣获三级厨师第一名,并破格晋升为二级厨师。

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2014年3月胡建生同志被选入由共青团中央主管、中华全国青年联合会主办的国家大型人物综合类期刊,由邓小平亲自题写刊名的《中华儿女》“两会特刊”。

1980年与恩师崔义清一同调到济南三大名店之一的燕喜堂工作。

胡建生同志从事烹饪工作30年来,长期为党和国家领导人及外国元首掌勺服务,孜孜不倦,勤奋钻研创新烹饪,不断探索和学习研究食材的药膳功效,其出品的菜品以营养食疗食补为主打,并取得多项国际国内烹饪大赛奖项,其发明的雕刻刀具和独创的几道胡氏菜品已获得国家专利,并在食雕工作摸索中,独创了“四刀定型法”,雕刻技术精湛,业内人士称他为“胡一刀”,就是对其雕刻技术很好的诠释,多年来为社会及部队培养了大批军地两用高技能人才,为中华烹饪事业的发展作出了重大贡献。
来源中国名厨查询网

1982年参加在重庆举办的全国川菜进修班。之后,又陆续派到杭州、扬州、广东等地学习粤菜和淮扬菜。

 

1984年与恩师崔义清调到当时济南第一家经营西餐的康乐餐厅做西餐。

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1985年崔伯成又到济南孔膳堂学习研究制做孔府菜,经过一年多的反复研制,成功地推出了深受顾客欢迎的孔府菜。

图为:《国家名厨》主编胡建生同志在发行仪式现场

1986年至1992年崔伯成和恩师崔义清又借调到山东省劳动局(即现在的山东省劳动保障厅),担任厨师班的培训和考核工作。并先后为济南军区后勤部、济南装甲兵部队、九零医院、山东省消防大队等军队单位培训了军地两用人才上千人。

         2012年8月8日《国家名厨》首发仪式在北京新闻大厦成功举行,来自北京、天津、河北、山东等全国各地的餐饮界元老、烹饪大师齐聚一堂共同庆祝这一历史性的巨著成功出版发行。此书是由国家名厨征集组织编辑委员会编著,由中国商业联合会主管的中国商业出版社出版发行,此书的出版标志着中国厨师的社会地位及社会认知度和影响力又提升了一个很大的台阶。咨询热线:13503238704  13691392745

1987年崔伯成第一个代表山东省商业系统赴美国费城表演制作鲁菜“春宴”菜品,在美国受到了各大媒体的报道和称赞,被誉为传播中国烹饪文化的友好使者。

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国家名厨主编胡建生与著名瑜伽教练郭虹女士探讨《国家名厨》二卷的编排出版工作。

1989年崔伯成与恩师崔义清联手编著出版《中国鲁菜》,先后再版八次,印刷二十多万册,并被多所院校当做烹饪专业教学书。

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2014年4月胡建生大师受邀为中信戴卡轮毂制造股份公司培训的学员毕业合影

1989年被提升为济南华夏宾馆餐饮部主任。

 

1996年应邀赴新加坡表演山东美食,新加坡总理品尝了崔伯成烹制的菜肴后,赞不绝口,并与他合影留念。

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2002年被选为中国烹饪协会代表团成员赴欧洲参加奥地利国家烹饪协会百年庆典暨国际厨艺比赛展示活动,荣获水晶最高奖。

厨艺生涯几十载,烹出五味人生,一刀刻绘食雕传奇,是当之无愧的一代中华特级名厨!

2003年中国餐饮研究院授予酒店策划大师称号。

 

2007年被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师金爵奖”。

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2012年4月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》一书。

2007年11月28日《秦皇岛晚报》对胡建生大师进行了整版报道

崔伯成同志多次赴国外参赛和表演,并在国内外的大赛中多次获金、银奖,并与恩师崔义清合著出版了《中国鲁菜》、《南北大菜》、《山东菜图解100例》等烹饪书籍,为弘扬鲁菜的烹饪技术和经典菜品,留下了宝贵的文字和图片资料,这在鲁菜的当代发展史上,是不可多得的华彩乐章多年来先后开发和挖掘出“孔府菜”、“红楼梦”、“山东风味宴”、“黄河八大碗宴”、“大染坊宴”等菜和宴席,并多次在国内外大赛中获展台金奖。来源中国名厨查询网

 

 

 

 

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 著名书法家赵润生为烹饪大师胡建生题字

清汤火锅三珍
主料:水发刺参、鲜活鲍鱼、水发瑶柱
配料:油菜心
调料:高级清汤、詹王鸡粉、精盐、胡椒粉
制作方法:
1、将菜心整齐地摆放在火锅内,再将经初步加工的海参、鲍鱼、瑶柱分开摆在锅内;
2、将清汤加入盐、胡椒粉、詹王鸡粉、烧开调好口味,将汤慢慢地倒入火锅内,再将火锅烧开即可上桌食用。
特点:造型美观,口味鲜醇,营养丰富
要领:原料要选择好,主料在放入火锅前一定要先将原料加工入味;吊汤是关键,汤要用当天的新汤,汤不能过夜(否则影响口味,要保持汤的鲜醇)。

 

 

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胡建生大师食雕代表作品——海市蜃楼 

 

 

 

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胡氏风干肠,源于祖传秘方,精心制作,至今有百余年历史,现由胡氏传人胡建生制作。

 

 

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