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原标题:中华烹饪大师,中夏族民共和国烹饪文化传承大

浏览次数:74 时间:2019-12-10


中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



业绩成果

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杨春**
男,哈尼族,1973年十10月生,东京(Tokyo卡塔尔人,国家尖端烹调技术员,中中原人民共和国名厨,中夏族民共和国烹饪大师。
现担负东京万龙洲大宾馆工夫经理。曾担纲时尚之都丰泽园高校路店大厨、金鼎轩东北菜老板、金鼎轩研究开发部本帮菜厨中校。

曾红, 曾红,男,布朗族,一九七四年6月降生,都林璧山县人。1995年三月毕业于罗安达永川商技历史高校潮州菜烹调专业,现任重(rèn zhòng卡塔尔(قطر‎庆汇意气风发堂餐饮文化管理有限集团总首席试行官,国家英式烹调高等技术员,国家名厨,中夏族民共和国烹饪文化承袭大师,中国烹饪大师,达累斯萨拉姆烹饪大师,全国中餐业特级评选委员会委员,英式烹调全国餐饮业评选委员会委员,餐饮业高等专门的工作经理人,国家名厨编委会高级大厨委员,明斯克烹饪杂志技巧智囊团,第比利斯市商务高等技术工作职业高校餐饮行当行家庭教育授教师。

2009年列席安卡拉市渝北、南岸两区商委联合开办的厨艺沟通赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-U.S.际烹饪手艺调换大赛(东南赛区)特金奖、厨政管理师;二〇一二年被达累斯萨拉姆市餐饮业专门的学问技巧大赛暨亚松森烹饪大师名师评选活动组织委员会给予达累斯萨拉姆烹饪大师;二零一三年荣膺中黄炎子孙民共和国烹饪组织烹饪手艺校正中Huajin厨奖;二零一二年一月荣获新东方杯和蔼爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈悲烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;2016年被中华夏族民共和国饭店协会授予中华夏族民共和国烹饪大师,获得餐饮业高等职业老董人资格。2015年七月在中华夏族民共和国烹饪文化承接人评选活动中,被付与“中华夏儿女民共和国烹饪文化承继大师”称号。二零一七年一月在第三届国家名厨征集评比中,曾中国工农红军政大学学师战表优良,赢得大家的相符美评,被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协助进行公室公厅中国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷生机勃勃书中,并被聘任为国家著名厨子编纂委员会高档厨神委员。其修正小说曾被《美酒珍羞美味之窗》公布,二零一四年受邀参与辛辛那提市政党与利兹时报和卢萨卡烹饪协一块设立的劫财为城市市民订制年夜饭活动,培养的担任弟子在大街小巷担当酒馆饭馆总厨或厨少校,还应该有的形成餐饮经营,成为同行当技艺骨干力量。

仿效:国宝级烹饪大师石广南,师傅:聂春萍(现任岛原市工商业银行行房山培养练习中央中餐部行政总厨)

她精于山东菜的烹调技巧,旁通京菜、浙菜的造作,在20多年的烹饪生涯中,他勤劳耕耘,卓见功力,积攒了公司管理和周详安插厨房工夫的拉长阅历。以烹饪格局多变且使用伏贴、调味丰盛准确、光泽造型素雅精美的烹调风格著名特古西加尔巴。那二日,为了适应外地宾客的必要,他在各样高级中级和低档档宴席、零餐供应中,一面世袭恢复守旧技能,一面主动发展创新川味菜的品性,博采有益的意见,不断修改,使豫菜在味别和形象上进一层形形色色,并摇身意气风发变了她和谐的作风和特色。他烹制的串珠烧土罗魚、鲜露汁红虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、大椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等小菜的色调种为前后行当所公众感觉的名菜。

曾红大师菜肴精选

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鲜露汁龙虾球(此菜荣获“中Huajin厨奖”)
烹调方法
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:黄龙虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与青虾边料调均入蛋壳蒸成水芸蛋,在把大块明纯虾肉方金芙蓉蛋上挂上汁就能够。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存三磷酸腺苷不收敛,口感互相容入,成型大气。

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珍珠烧土长魚
烹饪形式:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独头蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:独蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用调味剂炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,小火烧四六分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,光华鲜红。原于鲁菜泡椒家常味的粗糙,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹饪方式:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,绿绿青花菜改小朵,普通鹌鹑蛋煮熟去壳,羊肚菌煲烂;花牛心菜溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上绿花椰菜,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特色:鲜香软滑,原用于东北菜浓汤汁,延伸菜的品性。

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黄椒粒炒海参
烹调方式:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红赏心悦指标女孩子椒粒100克,小川红5棵,鸡肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个小时至熟,捞出控干水分。将青巴椒粒、家凫肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出自然的干水分,放凉。锅放色拉油,烧至百分之二十热,下鸡粒、青川椒粒大
刚强香,再下海参片炒匀,归入自制调味汁,温火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就能够。
自制调味汁的制作:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、高汤20克、豆粉20克调匀就可以。
特色:舒服,味鲜,口感好。原用于苏菜肉沫茄条,改动主材同于烹调格局而来,适应客户面更广范。海参鲜美,是大家领会的美味的食物,那道菜椒粒炒海参在调味汁上经过白汤、鸡汁、鲜味宝等的铺垫越来越好的高达了增鲜的意义。小棠菜又叫香岛青,口感清甜,它的插手不仅仅使菜的品性光后亮丽,而且口感丰盛。

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韭香肚笋丝
烹调方法:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,麻油3克,味素5克,味之素5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,清汤5克,鸡油5克。
制作方法:将扁菜洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出风干,改刀成丝,水笋改刀成长5毫米、宽0.3毫米的丝,氽水,捞出自然的干水分,晾凉备用。将黄韭段羊肚丝、水笋丝拌匀,归入盐、麻油、调味精、调味精、葱节浓缩骨汁、白汤、鸡油调味就能够。
特色:依靠楚菜干拌大肚丝更动其味道两成,适应客商面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒性格很顽强在艰难险阻或巨大压力面前不屈鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响光彩,加上黄韭的搭配,笋香中伴着隆隆韭香,轻巧而味美。

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鲜椒天麻
烹制格局:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,千金菜丝归入盐调味,码入盘中;将天麻片码在青笋上,
淋鲜椒汁,用王瓜片围边就可以。
鲜椒汁的造作:将青红小牛角椒粒40克、鸡汁5克、清汤30克、山胡椒水2克、鸡精3克、鸡精3克、色拉油5克、白醋2克调匀就能够。
特色:爽口,清香。保持苏菜口味,食物的原料鲜特,尝鲜丰富食物原料美酒佳肴。天麻因为其特殊的药效日常用来菜肴的烹饪中,尤其是在汤菜中,可是如此一来,天麻不仅仅在颜色上打了折扣,而且维生素成分也遭到了破坏。这道小凉菜接受新鲜天麻与青笋丝、鲜椒汁的陪衬,出品情势赏心悦目,类脂量保证留完好,而且香甜可口,是三夏食用的佳品。

(责编:大贺卡塔尔(قطر‎

※ 本档案由中华著名大厨查询网权威数据提供 ※

白花蛇杨春大师于今从厨21年,长于京菜、本帮菜烹调,博采众长,敢于修正,代表菜的色调有红花汁鱼翅、葱烧海参、糟溜鱼片、达州海参等。
二〇一三年7月在江山名厨征集评选中荣获中中原人民共和国名厨优异奖,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

 

代表菜的品性
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葱烧海参
主料:水发辽参8条(四19只)
辅料:菜心10个。葱段5条。
调料:葱油200克、酱油5克、料酒20克、鸡精5克、糖色3克、糖2克、盐5克、高汤500克。
制作:1将海参菜心分别焯水。在用清汤煨上。葱段制浅桔黄备用。
2起锅下葱油下入海参、切碎的葱、高汤调味、烧制2-3分钟使之美味勾芡打葱油装盘就可以。

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红花汁鱼翅
主料:水发鱼翅100克
辅料:菜心1根
调料:精盐2克,鸡汁3克,花雕10克,白披垒粉1克,湿甲状腺素 50克,藏红花 汁200克,清汤二零零二克。
制作:1、鱼翅加汤煨透。收取装于盘中
      2、锅中加白汤藏红花汁调味勾芡淋在鱼翅中就能够。
厨神提醒:因本菜色含有藏红花,所以孕妇不可食用。
**纤维素成分:味辣、咸,性温;具有祛痰、渗湿行水,利肠府进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的效果与利益。

 

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糟溜鲜活鳜】**
主料:鲜鳜鱼1000克。
辅料:水发木耳50克
调料:香糟酒150克、盐5克、鸡精2克、白糖30克、生粉100克、高汤400克。
构建:1将鱼出净肉备用。鱼肉片成长2.5cm宽1cm的片上浆备用。木耳烫熟备用。
2、起锅做油至30度下鱼片滑熟倒出。
3、锅内下入清汤糟酒下入鱼片调味、烧开打沫勾芡。将烫熟的木耳铺于盘中装盘就可以。
糖类成分:适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃阴虚,子宫脱垂,木质素不良之人食用;老年人幼儿、妇女、脾胃虚亏者尤为相符;有气喘、久痢的患儿不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

工作历程

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醋椒肘子
主要材料:肘子500g,圣女果100g,辽宁泡菜白萝卜100g,山西咸菜胡萝卜100g,辽宁咸菜角豆100g,新疆泡菜清笋100g
辅料:山胡椒30g,盐1茶匙(5g),江苏咸菜酸汤200ml,油1汤勺(15ml),姜2片、南椒圈30克。
调味品:浮椒粉3克,生抽100克,料酒100克,味之素5克,郫县豆瓣10克,花椒5克,老陈醋15克。
制作:
肘子用清澈的凉水洗濯干净
锅中放入适当的数量热水,将肘子和姜片归入,温火烧沸后转文火稳步炖煮60分钟,使肘子中的脂肪融入汤中,再将肘子捞出控干水分待用。
中火烧热锅中的油,待烧至二分之一热时将小西红柿整个归入,用温火慢慢煎至表皮皱起。
再投入500ml清水,随后放入红花椒圈,温火烧沸后转文火,稳步烧煮20分钟。
末段在汤中调入盐就可以。

 

(主要编辑:admin卡塔尔国

 壹玖玖伍年6月—一九九两年十7月在亚松森富安湘园大旅社念书川湘潮州菜;1996年八月—二〇〇三年7月在洛桑银河大酒馆做川东北菜;2002年10月—二零零四年7月任职丹佛左右名店美食城总厨;2000年1月—二零零六年出任拉合尔广东旅院处理有限公司厨务部技导;二〇〇九年—二零零六年三月出任重(Ren Zhong卡塔尔(英语:State of Qatar)庆阿毛茶馆总厨;二零一零年1月—2012年11月任职恩旗管理有限公司本事高管兼副总,相同的时候任多家餐饮公司运转策士;2013年5月到现在自己经营餐厅,2014年十二月成立大连汇风度翩翩堂餐饮文化管理有限公司任总老总现今。

※ 本档案由中中原人民共和国名厨查询网权威数据提供 ※

 

获得金奖成就

 

二零一零年加入安卡拉市渝北、南岸两区商委联合设立的厨艺交换赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-美利坚合众国际烹饪手艺沟通大赛(西北赛区)特金奖、厨政处理师;2012年被洛桑市餐饮业专门的学业手艺大赛暨罗安达烹饪大师名师评选活动组织委员会授予奥斯汀烹饪大师;二〇一三年荣膺中国烹饪组织烹饪技术改正中Huajin厨奖;二零一三年11月荣获新东方杯仁慈爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白银十佳行政总厨”、“国际慈祥烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;2015年被中夏族民共和国商旅组织付与中华夏儿女民共和国烹饪大师,获得餐饮业高档专业老总人资格。二〇一五年八月在华夏烹饪文化承接人评选活动中,被授予“中夏族民共和国烹饪文化继承大师”称号。前年11月在第3届国家名厨征集评比中,曾中国工人和村民红军政大学学师战表特出,赢得大家的如出后生可畏辙美评,被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表文章被列入由全国政协助进行公室公厅中夏族民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷生机勃勃书中,并被聘用为国家名厨编纂委员会高档厨子委员。二〇一七年八月得到中中原人民共和国国家名厨烹饪文化核心全国中餐业特级评选委员会委员资格。其改善小说曾被《美味佳肴美馔之窗》宣布,2016年受邀参与利兹市政党与亚松森时报和达累斯萨拉姆烹饪协协办举行的偏官为都市人订制年夜饭活动,作育的世袭弟子在所在担负酒馆酒楼总厨或厨中将,还会有的成为餐饮经营,成为行业技能骨干力量。

 

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